 HAGGIS - národní pokrm Skotska (s trochou zajímavostí).
kategorie: pokrmy z vnitřností
recept je určen pro 0 osob(y)
Ingredience:
1 žaludek ze skopového,
skopové, nebo jehněčí vnitřnosti (játra, srdce, plíce),
250 g jehněčího, nebo hovězího loje (nejlépe od ledvinek),
kousek vepřového pupku,
kousek vepřových žebírek,
sůl a černý pepř,
1/4 lžičky kayanského pepře,
1/2 lžičky nastrouhaného muškátového oříšku,
3 cibule,
500 g hrubé ovesné krupice (oatmeal, nepléct s ovesnou kaší)
Příprava:
Pořádně proprat žaludek, vymnout ho hrubou solí, obrátit naruby a dočista ho oškrábat. Vložit ho do studené vody a nechat namočený do druhého dne.
Oprat vnitřnosti, maso, a lůj a vložit všechno do vařící osolené vody. Pomalinku nechat probublávat po 2 hodiny.
Vyjmout vše z vody, odstranit průdušnici, chrupavky, kosti ze žebírek a vše na jemno posekat, nebo pomlít na masovém strojku.
Oloupat cibuli, na chvíli povařit ve vývaru z vnitřností a masa a nakonec ji na jemno posekat. Vývar dát stranou.
Na suché pánvi pomalu otoustovat ovesnou hrubou krupici do křupava. Přidat ji k ostatním ingrediencím a dovnitř zapracovat trochu vývaru tak, aby hmota byla měkká a hladká.
Touto směsí plnit žaludek, ale jenom do 2/3, protože oves vařením hodně nabyde. Snažit se zbavit jakéhokoliv vzduchu v žaludku a uzavřít ho motouzkem, popřípadě ho zašít. Několikrát propíchnout neuvařený Haggis, aby během vaření neprasknul.
Vložit Haggis do pomalu vařící vody a vařit ho po 3 - 4 hodiny. Z uvařeného odstranit motouzek a udržovat Haggis horký.
Při podávání se Haggis nařízne a servíruje pomocí lžíce. Podává se s velkou dávkou másla a kaší z brambor a tuřínu, která se nazývá ¨Clapshot¨.
   
P.S. Něco o tradici.
Haggis se považuje za skotský národní pokrm. Skotové velice rádi vykládají cizincům báchorku, že Haggis je pravěké, fantastické zvíře, které žije v lesích, ale je nesmírně těžké ho zastřelit, protože dovede vždy přelstít svého lovce. Ve skutečnosti je to nadívaný skopový žaludek, tedy vlastně jakási klobása.
Haggis se připravuje a prodává po celý rok, ale přece jenom jsou dva dny v roce, které jsou pro Haggis významné. Je to ¨Hogmanay¨- Silvestr a ¨Burns´Night¨, což je oslava 25tého ledna na počest narození největšího skotského básníka (mimo Woltera Scotta), Roberta Burnse. Ten napsal dlouhou báseň opěvující Haggis.
Báseň od Roberta Burnse je také částí ceremoniálních oslav. V procesí jdou nejdříve nosiči Haggis, kteří ho nesou na stříbrné míse do jídelny, za nimi jdou mosiči Whisky společně se skotskými dudáky. Hostitel potom nařízne Haggis pomocí svého dlouhého nože, který každý krojovaný Skot tradičně nosí za podkolenkou. Vše se děje za recitace básně. Potom za zvuků muziky dudáků se Haggis odnese do kuchyně, kde se porcuje a podává s Clapshot. Whisky se podává v malých sklénkách na zapití Haggise.
Původní kuchyní tohoto receptu je Velká Británie
Autorem receptu je babi
Číslo receptu je 20270
Recept byl shlédnut 3557x
|
Vyzkoušeli jste tento recept? chybí mu podle Vás něco? něco byste přidali? jakpak Vám chutnalo?
|
 Pro ty, co mají zájem vidět obrázky k HAGIS...
děkuji Ti pepíčku moc ;o)
Napsal(a): babi - 27.11.2005 - 06:44
| Re: HAGGIS - národní pokrm Skotska (s trochou zajímavostí).
Babi, toho, co Haggis připravoval, jsem se neptala, odkud je, ale měl na sobě kostkovanou skládanou sukni, tlusté vlněné podkolenky, bílou košili a byl vousatý. Občas si do taktu okoloznějící hudby zaskotačil. Samotný Haggis mi moc připomínal náš zabijačkový jitrnicový prejt, ale chutnalo mi.
Napsal(a): iva - 20.11.2005 - 08:34
| Re: HAGGIS - národní pokrm Skotska (s trochou zajímavostí).
Manana, to tedy není ten Dick o ktrém jsem mluvila, ale od toho Tebou zmíněného jsem také něco četla. Děkuji za příspěvky.
Napsal(a): babi - 20.11.2005 - 05:01
| Re: HAGGIS - národní pokrm Skotska (s trochou zajímavostí).
Tak tady zase Gates zapracoval a vyhodil kus textu.
Celá Richardova pasáž má znít takto:
Mým sousedem u stolu byl Bertrand, francouzský mezinárodně uznávaný novinář specializující se na gastronomii. Nikdy dříve haggis nejedl, a když mě spatřil, jak svou porci vydatně zalévám whisky, učinil totéž.
Byl jsem uvědav, jak hodnotí skotskou jitrnici a zeptal jsem se ho na jeho názor. Vložil si do úst ještě jeden kousek a potom odvětil: "Pokrm samotný není nijak vybraný, přiteli. Ale omáčka..." sešpulil rty do potěšeného polibku, "...omáčka je skvělá."
Napsal(a): Manana - 18.11.2005 - 13:33
| Re: HAGGIS - národní pokrm Skotska (s trochou zajímavostí).
Tak tenhle recept nemyslím, jedl jsem to tam vždycky jako trochu hrubší bramborovou kaši. Místní se divili, jak jsem to bohatě zaléval sladovou whisky.
Musím zde připomenout krásnou pasáž od Richarda Grindala (nebyl to on?):
<
Byl jsem uvědav, jak hodnotí skotskou jitrnici a zeptal jsem se ho na jeho názor. Vložil si do úst ještě jeden kousek a potom odvětil: "Pokrm samotný není nijak vybraný, přiteli. Ale omáčka..." sešpulil rty do potěšeného polibku, "...omáčka je skvělá.">>
Napsal(a): Manana - 18.11.2005 - 13:27
| Re: HAGGIS - národní pokrm Skotska (s trochou zajímavostí).
Manana myslíš také tento recept? ZDE Whisky jsem zapomněla připomenout. Náš dobrý přítel Dick (Richard) nás dobře zasvětil do všech dobrých skotských tradic!
Slainte Mhor!
Napsal(a): babi - 18.11.2005 - 09:37
| Re: HAGGIS - národní pokrm Skotska (s trochou zajímavostí).
ivanhoe, nevím proč ne, můžeš se na příklad podívat na recept ZDE . Myslíš tím však také použít vepřových vnitřností? Ten vepřový žaludek bych ještě převázala uprostřed, ančto Haggis je spíš kulovitého tvaru ;o)
ivo, nejspíš to bude autentický Haggis, jestli jej přijedou připravit ze Skotska. Jinak autentické recepty jsou přísně střeženy pod zámkem, tak jako na příklad recept na Sachertorte. Takže se dopátrat přesně jaké koření, nebo bylinky se vlastně používají, anebo nějaké jiné tajnosti během přípravy, je naprosto nemožné ;o)
Přeji Vám příjemný víkend!
Napsal(a): babi - 18.11.2005 - 09:01
| Re: HAGGIS - národní pokrm Skotska (s trochou zajímavostí).
Kaši z tuřínu a brambor se také říká "nips ´n´ tatties" z turnips and potatoes.
Mnoho skotů a já si whisky lijeme i do haggis.
Slainte mhath, slainte mhor!
Napsal(a): Manana - 18.11.2005 - 08:58
| Re: HAGGIS - národní pokrm Skotska (s trochou zajímavostí).
nevím, jak moc autentický, ale ochutnat jej můžete při návštěvě Skotských her na Sychrově
Napsal(a): iva - 18.11.2005 - 08:08
| Re: HAGGIS - národní pokrm Skotska (s trochou zajímavostí).
Lze zaimprovizovat a nahradit skopový žaludek vepřovým, který je v našich krajích dostupnější? zdraví ivanhoe
Napsal(a): ivanhoe - 18.11.2005 - 06:24
|
Psaní komentářů k receptům je z mnoha důvodů povoleno pouze registrovaným uživatelům.
Registrace je bezplatná a rychlá (zadáte pouze své uživatelské jméno, heslo a email).
Registrací získáte mnoho výhod, jako je např. možnost ukládat si své oblíbené recepty, upravovat recepty Vámi napsané, dát ostatním labužníkům vědět něco o sobě. Tyto služby se neustále vyvíjejí a přibývají nové. Staňte se i vy plnohodnotným členem našeho kulinárního centra, zaregistrujte se a vychutnejte si výhody s tím spojené :)
P.S. Pokud jste již registrovaným členem, přihlašte se zde. |
|
© 2001-2009 Labužník.com
