 Převařené máslo
kategorie: historické recepty
recept je určen pro 0 osob(y)
Ingredience:
Tradiční čerstvé máslo, které městské hospodyně kupovaly na trhu nebo se v selské domácnosti vyrábělo stloukáním smetany, dlouho nevydrželo a bylo nebezpečí, že zežlukne. Proto je každá kuchařka upravovala převařováním, aby je zbavila vody. Převařené máslo se uchovávalo většinou v hliníkovém hrnci a mastilo se jím vše, co potřebovalo polití máslem. Převařené máslo bylo chutnější a voňavější než máslo čerstvé a vydrželo několik týdnů.
500 g másla
Příprava:
Máslo dáme na menší pánvičku a na mírném ohni rozpustíme a vaříme, přitom sbíráme opatrně lžící tvarohovou pěnu. Tu buď dáme na malý talířek, nebo je-li v okolí malý mlsoun, mažeme na kůrky čerstvého chleba. Pak necháme máslo vychladnout a ustát, vrstvu tuku propíchneme a podmáslí, které zůstalo na dně, slijeme. Máslo znovu rozpustíme, až dostává zlatavou barvu a voní. Zasypeme lžičkou mouky, která strhne poslední zbytky podmáslí ke dnu a převařené máslo slijeme do porcelánové nebo nové smaltované nádoby.
Jíšku se zbytkem másla ještě můžeme posypat lžičkou cukru a zapražit do ní další lžíci mouky. Je to pamlsek jen pro jednu osobu.
Poznámka:
Téměř totéž popisovala kdysi i babi na diskusi.
Čerpáno z knihy Jihočeská kuchařka (2000).
Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika
Autorem receptu je vladka
Číslo receptu je 20850
Recept byl shlédnut 2546x
|
Vyzkoušeli jste tento recept? chybí mu podle Vás něco? něco byste přidali? jakpak Vám chutnalo?
|
 Re: Převařené máslo
no proto jsou taky porád v nirváně...
Napsal(a): Manana - 20.01.2006 - 12:02
| Re: Převařené máslo-manano
to musí být v té indii neustále pěkně sjetý co? :)))
Napsal(a): vrba - 20.01.2006 - 11:02
| Re: Převařené máslo
Správné indické ghí ale obsahovalo větší či menší množství trávy, tedy marihuany neboli konopí. A nikdy neobsahovalo množství menší než malé, spíš větší než velké! Hahaha!
Napsal(a): Manana - 19.01.2006 - 10:12
| Re: Převařené máslo
Tak jsem to prostudovala a posílám přímý odkaz na dadalu.
Napsal(a): vladka - 19.01.2006 - 04:18
| Re: Převařené máslo
No, vidíte to, že se tomu ghí říká, vím, ale copak mne to v tu chvíli napadlo? Tak děkuji za doplnění infa, kde hledat zmínku o převařeném másle na fórech, 'apropó', jaký je rozdíl mezi převařeným a přepuštěným máslem, žádný? Jdu si přečíst odkaz na dadalovi i ty místní, pokud je tam někde odpověď, omlouvám se, že se ptám, ještě jsem to nečetla ;o))))
Napsal(a): vladka - 19.01.2006 - 04:13
| Re: Převařené máslo
Já jsem na ty odkazy nějak tupá, dala jsem tam dva stejný - druhý měl být tenhle (tedy ten mananuv postup tam nemám ověřený)
Napsal(a): marmelada - 19.01.2006 - 04:11
| Re: Převařené máslo
tady
a tady
a tady hledej heslo ghí jsou podobné postupy, je vidět, že se máslo přepouští v celém světě.
Napsal(a): marmelada - 19.01.2006 - 04:09
| Re: Převařené máslo
je vlastně máslo ghí, používané v indické kuchyni. :-) Jen bez té mouky...
Napsal(a): manek - 19.01.2006 - 04:09
|
Psaní komentářů k receptům je z mnoha důvodů povoleno pouze registrovaným uživatelům.
Registrace je bezplatná a rychlá (zadáte pouze své uživatelské jméno, heslo a email).
Registrací získáte mnoho výhod, jako je např. možnost ukládat si své oblíbené recepty, upravovat recepty Vámi napsané, dát ostatním labužníkům vědět něco o sobě. Tyto služby se neustále vyvíjejí a přibývají nové. Staňte se i vy plnohodnotným členem našeho kulinárního centra, zaregistrujte se a vychutnejte si výhody s tím spojené :)
P.S. Pokud jste již registrovaným členem, přihlašte se zde. |
|
© 2001-2009 Labužník.com
