recept je určen pro 4 osob(y)

Ingredience:
hlávka bílého zelí asi 900 g,
2 velké cibule na hrubo posekané,
3 lžíce sádla, nebo oleje,
340 g mletého masa, hovězího, jehněčího, telecího, nebo nějaké směsi i se slaninou,
3 lžíce syrové rýže,
1 velká mrkev, nastrouhaná,
2 velké stroužky česneku drceného,
1/4 rozdrcených semínek fenyklu,
2 lžíce posekané zelené petrželky,
1 lžička soli, nebo dle chuti,
čerstvě pomletý černý pepř (štědře),
1 trochu našlehané vejce,

450 g čerstvých rajčat, oloupaných a nakrájených na kusy, (nebo 750 ml konzerva loupaných rajčat, slitých),
6 lžic citronové šťávy,
8 lžic tmavě hnědého cukru,
1/2 lžičky soli

Příprava:
Ze zelí vykrojit košťál a zelí ponořit ho do vařící vody na 5 minut. Vyjmout ho z hrnce a opatrně sloupnout venkovní listy. Někdy se zelí musí vrátit do vody aby se listy daly sloupnout. Takto pokračovat, až jsou všechny listy odloupnuty z hlávky.

Vyložit spodek velkého pekáče pomocí jakýchkoliv poničených nebo malých listů. Uschovat vodu, ve které se vařily.

Na pánvi smíchat cibuli s tukem a zalít ji uschovanou vodou tak, aby byla akorát ponořena. Přivéct do varu a na pomalém ohni nechat probublávat po 45 minut až 1 hodinu, nebo až se voda z cibule vypaří. Sem tam zamíchat, aby se cibule nepřichytila k pánvi.

Během té doby si připravit nádivku. V míse pečlivě promíchat maso, syrovo rýži, mrkev, česnek, fenykl, petrželku, sůl a pepř podle chuti. Nakonec vmíchat vejce.

Začít plnit listy zelí. Nejdříve vzít ty největší (mohou se spojit přeložením i dva menší), doprostřed navršit nádivku, přeložit spodní část listu na nádivku, začít rolovat a při tom překložit list i ze stran tak, aby nádivka byla dobře uzavřena a list zarolován do ¨Golubsa¨. Bude asi 12 rolek.

V jedné vrstvě poskládat na volné listy v pekáči polovinu rolek, přikrýt polovinou připravené cibule, na ni poskládat zbytek rolek a nahoru rozetřít zbytek cibule.

Ve středním hrnci rozehřát rajčata a rozmačkat je pomocí vařečky tak, aby pustily šťávu. Vmíchat citronovou šťávu, cukr a sůl. Přivéct do varu. Nalít na ¨Golubsy¨. Nahoře zůstanou kousky rajčat.

Přikrýt pekáč a vše podusit po 1 1/2 - 2 hodiny. Sem tam pekáčem ze strany na stranu zatřepat.

P.S. Přesto že udávám Rusko jeko zemi původu, tak velice podobné ¨Golubsy¨se připravují ve střední Asii s jehněčím, nebo beraním masem. V baltických zemích se připravují prokládáním slaninou. Recept , který jsem popsala je pohátkově sladkokyselý recept na ¨Golubsy¨, malé hrdličky odpočívající na založených křidélkách, který je z židovské kuchyně.

Původní kuchyní tohoto receptu je Rusko
Autorem receptu je babi

Číslo receptu je 20919
Recept byl shlédnut 3025x

vytisknout recept

poslat recept emailem

přidat mezi oblíbené recepty