recept je určen pro 0 osob(y)
doba přípravy je cca 2,5 hodiny

Ingredience:
1,5 kg králíka,
300 g vepřové krkovičky,
250 g soleného bůčku,
200 g syrového vepřového hřebetního sádla,
1 dcl bílého vína,
3 PL oleje,
0,5 cl koňaku,
bobkový list,
tymián,
hřebíček,
muškátový oříšek,
skořice,
sůl, pepř

Příprava:
Králíka o váze asi 1,5 kg vykostíme ostrým, špičatým nožem a rozkrájíme na menší kousky. 300 g vepřové krkovičky a 250 g soleného bůčku nakrájíme na proužky, smícháme s králíkem, osolíme, opepříme, zalijeme 1dl suchého bílého vína, 3 lžícemi oleje a skleničkou koňaku, promícháme a dáme asi na 6-8 hodin do chladna rozležet (ne do ledničky), občas směs promícháme.

Potom 2x umeleme všechno maso z marinády, nejdřív na hrubo, pak jemně, přidáme lžičku tymiánu, lžičku čtvera koření (quatre épices – u nás nahrazujeme směsí pepře, hřebíčku, muškátu, oříšku a skořice) a usazeninu z marinády. Promíchanou směs ochutnáme, je-li dost výrazná a podle chuti ještě přisolíme nebo přikořeníme.

Varnou misku vyložíme tence nakrájenými plátky syrového vepřového hřbetního sádla, které můžeme trochu rozmačkat válečkem, naplníme masovou směsí, navrchu přikryjeme zase plátky sádla, na které položíme 3 bobkové listy. Mísu postavíme do vodní lázně (má být asi 3-4 cm ponořená a vložíme do trouby předehřáté na 220 °C. Vaří se asi 1 a 1/4 hodiny, pak troubu vypneme, pootevřeme a zakrytou mísu necháme vychladnout.

Potom sundáme pokličku, paštiku pokryjeme prkénkem, které zatížíme, aby paštika úplně vychladla ponořená ve vlastní šťávě. Po dalších 48 hodinách podáváme.

Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika
Autorem receptu je honzi

Číslo receptu je 20963
Recept byl shlédnut 1888x

vytisknout recept

poslat recept emailem

přidat mezi oblíbené recepty