recept je určen pro 4 osob(y)

Ingredience:
1 bažant,
100 g slaniny,
60 g másla nebo sádla,
pepř,
nové koření,
tymián,
bobkový list,
sůl

Na omáčku:
90 g másla,
15 g cibule,
100 g žampionů,
KL citronové šťávy,
50 g hladké mouky,
4 PL smetany

Nádivka:
150 g jedlých kaštanů,
50 g másla,
100 g rýže,
1 vejce,
sůl,
muškátový květ,
5 g cukru,
1 hořká mandle,
50 g hub,
20 g másla

Příprava:
Nádivka: 150 g pečených nebo vařených loupaných jedlých kaštanů (čistá váha) umeleme na masovém strojku. 50 g másla utřeme do pěny, přidáme mleté kaštany, 100 g dušené rýže, 1 vejce, sůl, špetku muškátového květu, 5 g cukru, 1 hořkou mandli (strouhanou) a 50 g čerstvých, drobně pokrájených a na lžíci másla podušených hub. Všechno dobře promícháme.

Očištěného bažanta protáhneme 60 g na proužky nakrájené slaniny, naplníme připravenou nádivkou a zašijeme. Rozškvaříme zbytky slaniny, přidáme 60 g másla nebo sádla, 6 zrnek pepře, 4 zrnka nového koření, špetku tymiánu a 1 bobkový list. Na to položíme bažanta prsíčky dolů, podlijeme trochou vývaru a pečeme v horké troubě. Během pečení přeléváme šťávou, doplňujeme ji vývarem.

Během pečení si připravíme žampiónovou omáčku: na 30 g másla zpěníme 15 g cibule, přidáme 100 g očištěných, na tenké plátky nakrájených čerstvých žampiónů, zakapeme citrónovou šťávou, opepříme a dusíme do měkka. Z 60 g másla a 50 g mouky si připravíme světlou jíšku, rozředíme vodou nebo vývarem a za stálého míchání asi 20 minut povaříme. Potom přidáme podušené žampióny, osolíme a ještě krátce povaříme. Můžeme prolisovat nebo rozmixovat a zjemníme asi 4lžícemi husté smetany.

Upečeného bažanta rozdělíme na porce a přelijeme horkou žampiónovou omáčkou, do které jsme vmíchali procezenou šťávu z pečení.

Podáváme s bramborem nebo bramborovými kroketami

Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika
Autorem receptu je honzi

Číslo receptu je 20998
Recept byl shlédnut 1968x

vytisknout recept

poslat recept emailem

přidat mezi oblíbené recepty