recept je určen pro 4 osob(y)
doba přípravy je cca 90 minut

Ingredience:
- 600 g masa z jelena a z divočáka v poměru 1:1
- 2 střední cibule
- 300 g čerstvých hřibovitých hub (nejlépe malé bílé hříbky)
- celé kuličky barevného pepře
- čerstvý estragon
- 0,2 l suchého červeného vína
- 0,2 l sladké smetany
- 2 bobkové listy
- vývar ze zvěřiny
- tuk na opečení masa (sádlo,máslo nebo olej)
- sůl, pepř

na polentu :

- 0,5 l vody
- 150 g anglické slaniny
- 200 g kukuřičné krupice

Příprava:
Maso pokrájíme na menší kostky, osolíme, opepříme a krátce opečeme na tuku. Přidáme nakrájenou cibuli a necháme zesklovatět. Přidáme čerstvý estragon, bobkový list a kuličky barevného pepře. Podlijeme vínem a dusíme do měkka. Podle potřeby podlijeme vývarem. Před dokončením přidáme hříbky nakrájené na kousky přibližně velikosti kostek masa, které jsme před tím na chvíli namočili do vody s ledem. Vlákna v houbách tak změknou a není třeba delší tepelné úpravy. Chvíli povaříme. Nakonec vyjmeme bobkové listy, zalijeme smetanou a ještě krátce povaříme.

V kastrolu vyškvaříme na kostičky pokrájenou anglickou slaninu, zalijeme horkou vodou, osolíme a přisypeme kukuřičnou krupici. Za stálého míchání uvaříme hustou kukuřičnou kaši - polentu. Hluboké talíře vymažeme olejem a doprostřed postavíme dnem vzhůru pivní nebo jené vhodné sklenice (bez ucha) , jejichž vnější okraj rovněž potřeme olejem. Okolo sklenic navršíme polentu a necháme ztuhnout.

Z talířů s polentou opatrně odstraníme sklenice a polentu vyklopíme na širší mělké talíře. To tak, že mělký talíř přiklopíme na hluboký talíř a oba obrátíme. Do vzniklých věnců servírujeme ragů. Zdobíme snítkami estragonu a okolo věnců jěště nasypeme pro ozdobu hrubě drcený barevný pepř.

Pozn. :

Nejsem autorem tohoto receptu ! Viděl jsem jeho přípravu v televizi

vytisknout recept

poslat recept emailem

přidat mezi oblíbené recepty