recept je určen pro 4 osob(y)
doba přípravy je cca cca 90 minut

Ingredience:
- 1,2 kg candáta
- 120 g želatiny
- 1 petržel
- 1 mrkev
- 1 cibule
- 2 bobkové listy
- několik kuliček černého pepře a nového koření
- sůl, citron, zelená petrželka

Příprava:
Očištěného vykuchaného a částečně vykoštěného candáta nakrájíme na porce. Žaber zbavenou hlavu, kosti a jikry dáme do kastrolu, přidáme pokrájenou cibuli a petržel, celou mrkev, koření a sůl. Zalijeme více než 1 litrem vody a cca 15 až 20 minut vaříme na mírném ohni. Pak do vývaru vložíme porce ryby a vaříme velmi zvolna cca 10 až 15 minut. Porce vařené ryby opatrně vyjmeme a úhledně rozložíme na oválnou mísu tak, aby jednotlivé porce nebyly těsně u sebe. Necháme vychladnout. Rybu ozdobíme na kolečka nakrájenou mrkví, plátky citronu a petrželkou. Zalijeme prochladlým rosolem a necháme v chladu ztuhnout. Poté nakrájíme a jednotlivé porce podáváme.

Příprava rosolu :

Želatinu před použitím namočíme ve studené vodě (1 díl želatiny v 5 dílech vody). Do vývaru přidáme máčenou želatinu a na mírném ohni mícháme až do úplného rozpuštění. Nesmí se vařit. Horký nálev procedíme přes plátno, a necháme prochladnout. Můžeme okyselit trochou octa. Při přelévání porcí candáta dbáme, aby usazený kal zůstal na dně nádoby.

Chceme-li mít rosol úplně čirý, vyčistíme ho napřed bílky. Na jeden litr rosolu použijeme jeden bílek. Z bílku ušleháme sníh, přidáme ¼ litru prochladlého rosolu, l PL octa a dobře promícháme. Směs vlijeme do zbylé vařící zálivky a přivedeme k varu. Ihned odstavíme a necháme asi 15 až 20 minut prochladnout. Až prochladlý rosol pak cedíme přes plátno a nalijeme na rybu.

Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika
Autorem receptu je renard

Číslo receptu je 21326
Recept byl shlédnut 1597x

vytisknout recept

poslat recept emailem

přidat mezi oblíbené recepty