 Kapusta s roštěnkou
kategorie: historické recepty
recept je určen pro 6 osob(y)
doba přípravy je cca 1 1/2 hod
Ingredience:
na kapustu:
1 balení zmražené kapusty, nebo 1 hlávka čerstvé * 1 střední cibule * 2 brambory * 1 lžíce oleje *
1 lžíce kmínu (mletého , nebo drceného) * 4 stroužky česneku * zásmažka * voda na podlití *
na roštěnku:
¾ kg zadního hovězího masa (nejlépe na roštěnou) * 3 kostky masoxu * 2 větší cibule * 2 lžíce sádla , nebo 1 dl oleje * pepř * sůl * zásmažka * voda na podlití *
na zásmažku:
1 lžíce sádla * 3 lžíce hladké mouky
Příprava:
Zásmažka:
V kastrolku rozpustíme sádlo a přidáme mouku. Zpěníme a necháme asi trošičku zhnědnout. Poté odstavíme.
Kapusta:
Na oleji zesklovatíme drobně nakrájenou cibuli, přidáme kapustu, okmínujeme, osolíme, přidáme na kostičky nakrájené brambory a zalijeme vodou do výše kapusty. Vaříme asi 10 minut nepřikryté. Po uvaření slijeme přebytečnou vodu a uschováme ji na případné ředění. Rozmačkáme kousky brambor v kapustě a zahustíme zásmažkou. Provaříme ještě asi 5 minut a případně ředíme slitou vodou z kapusty. Dochutíme rozetřeným česnekem se solí. Zbylou vodou potom ředíme roštěnku.
Roštěnka:
Centimetr silné roštěnky odblaníme, naklepeme, osolíme a vydatně opepříme z obou stran.
V Papinově hrnci na sádle zprudka opečeme z obou stran plátky roštěnek, přidáme na kostičky drobně nakrájenou cibuli. Podlijeme 1 dl vody a dusíme asi 3 minuty. Potom přidáme kostky masoxu podlijeme ještě asi 2 dl vody a hrnec uzavřeme. Od té doby co z hrnce začne unikat přebytečná pára dusíme 20 minut.
Po této době necháme hrnec odstavíme, nevypouštíme tlak sami, ale počkáme dokud tlak neklesne v hrnci sám, protože by nám unikly aromatické látky a roštěnka by neměla takovou vůni a chuť. Měkké maso vyjmeme z hrnce a uložíme v teple. Šťávu zahustíme zásmažkou a dořeďujeme vodou z kapusty a vodou po celou dobu provařování, protože nám rychle houstne. Hotovou šťávu rozmixujeme ponorným mixérem, aby byla omáčka hladká a nebyly tam kousky cibule. Porce masa dáme na chvíli prohřát do omáčky. Servírujeme na talíře porci masa s knedlíkem(bramborem), kapustou a omáčku
Doporučená příloha:
knedlík, brambor
Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika
Autorem receptu je Jenick
Číslo receptu je 22717
Recept byl shlédnut 4740x
|
Vyzkoušeli jste tento recept? chybí mu podle Vás něco? něco byste přidali? jakpak Vám chutnalo?
|
 Re: Kapusta s roštěnkou
Musim souhlasit s teou. Kapusta je moc dobra zelenina, rostenka je dobre maso, urcite se daji uvarit dobre i spolecne, toto ale neni ten pripad. Naopak vynikajicim spojenim masa a kapusty je treba Poulet au Chou od babi, tam krasne vynikne jak chut kurete, tak chut kapusty (kterou si i jeji odpurci pridavaji). Skoda, ze tu babi ted neni, jiste by mela v zaloze i recept pro hovezi na kapuste.
Napsal(a): buraci - 28.06.2007 - 13:16
| Re: Kapusta s roštěnkou
A ještě jedno - historický recept. Za historické recepty považuji recepty alespoň z přelomu 19. - 20. století. A 1 balení mražené kapusty a ty masoxy mi tam nějak nesedí. :-))) A papiňák vynalezl pan Papin sice již někdy v 17. stol., ale myslím, že ani Magdalena Dobromila ještě netušila, že něco takového existuje. Ale možná francouzské hospodyňky byly trošku napřed v kuchyňských vynálezech. A ponorný mixér? Ale to jen tak na okraj. :-))
Napsal(a): tea63 - 28.06.2007 - 13:08
| Re: Kapusta s roštěnkou
Zadní maso, budiž, ale kvalitní roštěnky nebudu ničit v papiňáku ( ten ani nevlastním a nechci) a ta, myslím si, že výsledná kapustovo bramborová kaše asi také nebude to pravé ořechové. Všechno bych to udělala trošku přírodněji, bez zahušťování a hlavně bez masoxů! Kousek ano, na dochucení, také používám, i když velmi nerada. Ale 3 kousky? To je moc.:-)))
Napsal(a): tea63 - 28.06.2007 - 12:49
| Re: Kapusta s roštěnkou
Já tedy naštěstí nemám s papiňákem zkušenosti, ale podle mně by masoxová kostka stačila maximálně jedna, jestli by i ona v tomto případě nebyla spíš na škodu původní chuti.. Proti masoxu nic nemám, také ho občas používám, ale čeho je moc, toho je až příliš...Kapusta a roštěnec... to jsou zaručené ingredience samy o sobě, nevidím důvod, proč je překrývat...
A pokud se týče Jandulčiny poznámky - také nechápu přidání brambor a následné zahušťování... Ale jinak, až na tyto drobné výhrady - proč ne? :-) Hovězí a kapusta - to je dokonalá a prověřená klasika.
Napsal(a): bona - 27.06.2007 - 23:04
| Re: Kapusta s roštěnkou - Jenick,
asi by bylo dobré napsat, že čerstvá kapusta je pokrájená a 3 kostky masoxu na 3/4 kg masa, "není" to náhodou moc a ještě jenom celkově 3 dcl vody + sůl? Nezlob se, možná jsem to špatně pochopila.
Napsal(a): zlata - 27.06.2007 - 22:45
| Re: Kapusta s roštěnkou
Také zahušťuji vařenou kapustu zásmažkou. Vařím stejně, kromě těch dvou brambor a místo kmínu používám trochu mletého pepře. A nemixuji.
Napsal(a): simonah - 27.06.2007 - 14:09
| Re: Kapusta s roštěnkou
Brambory s kapustou zahuštěné jíškou? Nevím, nevím.
Napsal(a): jandule - 27.06.2007 - 13:08
|
Psaní komentářů k receptům je z mnoha důvodů povoleno pouze registrovaným uživatelům.
Registrace je bezplatná a rychlá (zadáte pouze své uživatelské jméno, heslo a email).
Registrací získáte mnoho výhod, jako je např. možnost ukládat si své oblíbené recepty, upravovat recepty Vámi napsané, dát ostatním labužníkům vědět něco o sobě. Tyto služby se neustále vyvíjejí a přibývají nové. Staňte se i vy plnohodnotným členem našeho kulinárního centra, zaregistrujte se a vychutnejte si výhody s tím spojené :)
P.S. Pokud jste již registrovaným členem, přihlašte se zde. |
|
© 2001-2009 Labužník.com
