recept je určen pro 6 osob(y)
doba přípravy je cca 3 hod.

Ingredience:
Hovězí zadní maso (krátké) 800 g
Vepřové uzené maso 400 g
Slanina v celku 200 g
Cibulky malé 500 g
Červené víno suché a kořeněné chuti 0,7 L
Sůl
Pepř černý
Kytička koření (můžeme složit z bobkového listu, celého černého pepře, nového koření, jalovcových bobulí, tymiánu, event. provensálského koření)

Příprava:
Oloupeme cibulky a necháme je vcelku.
Hovězí maso rozkrájíme na kostky 3x3 cm, opepříme, promícháme v míse a necháme zatím ležet.
Uzené maso nakrájíme na poloviční kostky.

V kastrolu se silným dnem rozpustíme slaninu, zbylé škvarky vyjmeme.

Oloupané malé cibulky opékáme vcelku na rozpuštěné slanině dokud nezměknou a nezačnou na okrajích zlátnout. Následně je vyjmeme a odložíme stranou do zakryté nádoby.

Na rozpálené slanině zprudka opečeme kostky hovězího masa, zalijeme neředěným červeným vínem tak, aby bylo maso ponořeno, vložíme kytičku koření v gáze (můžeme použít i zkrácený a zavázaný varný sáček od rýže), mírně osolíme (můžeme vložit kostku čirého hovězího bujónu), přiklopíme a pomalu dusíme na nejmenším plameni tak, aby občas vyběhla nějaká ta bublinka.

Po cca 1-1,5 hodině, když bude hovězí maso poloměkké, přidáme kostky uzeného a dusíme dále ve stejném režimu do změknutí masa a vydušení šťávy na polovinu. Prorostlejší uzené, například krkovičku, nebo rolku přidáváme později, aby se před dovařením nerozpadlo.

V případě potřeby, během dušení, doléváme červené víno. V každém případě krátce před koncem dušení vyjmeme sáček s kořením, přidáme ½ dcl vína pro osvěžení chuti a vložíme předem osmažené cibulky i se šťávou, která z nich vytekla.

Je-li omáčka příliš trpká, opatrně dosladíme, je-li řídká, zahustíme trochou bramborového (kukuřičného) škrobu, rozmíchaného v posledním přidávaném víně. Pokrm dosolíme a podáváme.

Vhodná příloha k burgundskému hovězímu jsou brambory pečené ve slupce:
Menší brambory řádně omyjeme kartáčkem, všechny propíchneme na několika místech vidličkou (nepropíchané brambory v troubě často vybuchují), položíme na suchý plech a vložíme do trouby předehřáté na 200 ° C.
Před koncem pečení, po cca 30 minutách, dozlatova upečené měkké brambory mírně potřeme dle chuti olivovým, nebo slunečnicovým olejem a vložíme do mísy.
Jemně posolíme a servírujeme.

Vhodný nápoj k jídlu je burgundské červené víno.

Doporučená příloha:
Brambory pečené ve slupce

Původní kuchyní tohoto receptu je Francie
Autorem receptu je mikulik

Číslo receptu je 24244
Recept byl shlédnut 3708x

vytisknout recept

poslat recept emailem

přidat mezi oblíbené recepty