 Jak bezpečně koupit, uschovat a připravit mušle/slávky.
kategorie: mořští živočichové
recept je určen pro 0 osob(y)
Ingredience:
Podle daného receptu.
1,
2,
Příprava:
Měkkýši jako jsou mušle (1) a škeble jedlá(2) jsou exelentním zdrojem proteinu/bílkovin. Obsahují vysoké množství základních minerálů, ale jsou nízké na kalorie, uhlovodany, tuk a cholesterol. Avšak kupující by měl být obeznámen, tak jako u ostatních mas, drůbeže a ryb o základním zdravotní bezpečí a předcházení onemocnění způsobená jídlem. Navíc, osoby s určitým zdravotním stavem mohou být více ohroženi konzumací syrových, nebo málo uvařených jídel.
Zde jsou některé tipy:
Nikdy nezmrazovat živé mušle!
Krátce po zakoupení živých mušlí je použít. Při koupi si zjistit datum, do kdy se mohou použít. To platí také pro zmražené mušle! Čerstvé mušle by se měly po jejich zakoupení co nejdříve připravit.
Mušle podléhaji zkáze a proto potřebují správné uschování v chladničce při teplotě pod 4°C.
Zmražené mušle skledovat při -18°C a před použitím je rozmarazit v chladničce.
Mušle neuskladňovat v uzavřených nádobách, protože jsou to žijící organismy a mohly by se udusit.
Mušle jsou mořští živočichové a tak je nenechat sedět v čerstvé vodě, nebo přímo v ledě z čerstvé vody.
Lastury mušlí se mohou přirozeně samy od sebe otevřít, nebo se jenom pootvírat, což ovšem neznamená, že musí být zkažené, nebo mrtvé. Jemné poklepnutí obvykle zapřičiní, že se mušle za chvíli, nebo ihned uzavře. Avšak jestli mušle nereaguje, musí se zahodit. Je také dobré zahodit všechny naštípnuté, nebo jinak rozbité lastury mušlí. Další známkou, že mušle jsou živé, je jejich svěží mořská vůně.
Mušle se prodávají obvykle umyté, ale je dobré je před jejích přípravou umýt v mírně vlažné vodě. Někdy je nutné je očistit pomocí kartáčku a odtrhnout jim ¨vousy¨, což je mořská řasa.
Takto jsou mušle připraveny k přípravě podle různých receptů. Když jsou mušle uvařené tak zahodit jakékoliv neotevřené. Ihned mušle podávat. Při přípravě si dávat pozor na délku vaření/napařování a dodržet se receptu. Jakákoliv dlouhá příprava způsobí, že mušle ztvrdnou a stanou se gumové. Avšak chceme-li předejít onemocnění vzniklému z nedostatečně uvařených mušlí, tak doporučená délka vaření/napařování je munimálně 5 minut při 60°C.
A jak se jí? Jedna mušle se vyprázdní ze své lastury a potom se používá jako pinzeta na vyjídání těch dalších mušlí ;o)
Zde jsou kritické body pro udržení správné teploty mušlí a tím jejich bezpečnosti:
1, Udržovat mušle v chladničce, ne v mražáku,
2, Živé mušle by měly být dodány v chladících dopravních vozech,
3, Neskladovat je v teple,
4, Skladovat je na ledě, nebo v chladničce do doby zpracování,
Připravte si mušle, nebo pokrm z nich a pochutnejte si!
Souhrné znalosti producentů z Kanady a nějaké moje vlastní!
Původní kuchyní tohoto receptu je Kanada
Autorem receptu je babi
Číslo receptu je 24580
Recept byl shlédnut 7182x
|
Vyzkoušeli jste tento recept? chybí mu podle Vás něco? něco byste přidali? jakpak Vám chutnalo?
|
 Re: Jak bezpečně koupit, uschovat a připravit mušle/slávky.
k tomu bych řekla asi toto:
mušle jsou živé, i když jsou vakuově balené. Jsou balené ve speciální atmosféře, takže žijí.
Mušle mají např. v Praze v prodejně Seafood, živé i mražené. Občas je má živé i Tesco. Určitě i další hypermarkety.Mražené kdejaký supermarket.
Živé mušle se opravdu nezmrazují. Proč, to opravdu nevím a ráda se to odněkoho dozvím. Neví to ani můj manžel (Francouz). Ten rovnou řekl, že by to nekoupil. Ale na druhou stranu se dají zamrazit živé ústřice, ovšem bez lastur a ve vlastní šťávě. Ta proč mušle ne, je divné. Ale živé mušle se otvírají a masíčko se vybírá velmi špatně.
Mušle je proto nejlepší "nechat otevřít", což neznamená stářím nebo při pokojové teplotě, ale např.v páře či v hrnci pokropené troškou bílého vína. Nechat vychladnout, vyndat z lastur a se šťávou zamrazit.
Mnoho informací na vás všechny čeká zde:http://olivovakucharka.webgarden.cz/info
Napsal(a): Bali - 25.08.2007 - 09:17
| Re: Jak bezpečně koupit, uschovat a připravit mušle/slávky.
Dobrý den,
zcela náhodně jsem Váš článek našel při hledání nějakých informací právě o uchovávání a skladování slávek. Tedy popravdě žádné jiné podrobné informace jsem nenašel.
Takže k věci, před časem jsem zakoupil slávky v MAKRU, leželi tam na ledu, v igelitovým pytlu, balení 2kg. V jiném obchodě jsem se s podobným zbožím nesetkal a při vzpomínce na skvělý gurmánský zážitek, při pojídání těchto potvůrek v jedné chorvatské restauraci, jsem se rozhodl že ho musím zopakovat a přihodil jsem mlže do košíku. Vůbec jsem tehdy netušil, že slávky které jsou balené by mohli být živé…
O tom že musí být zavřené a ty otevřené je třeba vyhodit jsem nějaké informace měl. Takže jsem se pustil do díla. Vzhledem k tomu, že balení bylo přeci jen poněkud větší, a já hodlal pro jistotu experimentovat pouze sám na sobě, odsypal jsem pouze menší část, no a zbytek, jak jsem zvyklý u ostatního druhu masa jsem naládoval do mražáku. Ty odsypané slávky jsem očistil, odstranil ty nežádoucí a neznaje žádného valného receptu, ani jazyka Německého, v kterém byl na obalu jakýsi tříbodový obrázkový návod, jsem se je jal vařit ve slané vodě. Nemyslím si že bych je byl vařil nějak příliš dlouho, počítám že jsem je odstavil a scedil krátce po jejich otevření. Výsledek však byl nevalný, jakási gumová hmota, která nejevila stopy po jakékoli chuti, mě od dalšího experimentování s touhle potravinou dočasně odradil.
Na řadu přišli až dnes, kdy po znalosti zepár receptů, jsem byl přesvědčen že ten druhý pokus musí být zaručeně úspěšnější. Už se mi začínali sbíhat sliny na jazyku, když , jsem k mému zděšení zjistil, že slávky které právě propírám ve vodě, jsou do poslední škeble pozotvírané.
No a v ten okamžik nastala právě ta doba, kdy jsem začal pátral po nějakých informacích stran jejich uchovávání atd. a dopracoval jsem se až k Vám a potažmo k této pro mnohé legrační výpovědi o mém kulinářském neumu.
A já se Vás proto ptám: jsou slávky takhle balené opravdu živé?
copak nepotřebují přísun kyslíku?
a kde jinde se dají případně škeble koupit a v jaké formě mají být nabízeny?
a proč se nesmí zmrazovat živé mušle, dochází při tom snad k nějaké chemické reakci?
to se tedy mražené vůbec neprodávají, a když ano jak je potom zabíjí?
A na závěr, když jsem je dnes rozmrazil byť byli otevřené, necítil jsem žádný zápach že by byli zkažené bylo třeba je opravdu vyhodit?
Děkuji vám všem za vaše reakce, hlavně Babi a těším se na rozlousknutí, pro mne nepochopitelného oříšku.
A také doufám, že když už nic, že jste se alespoň dobře pobavili. Všem vám přeji jen ty nejlepší dráždidla pro vaše chuťové buňky a hezký zbytek dne.
S pozdravem Mirin
Napsal(a): Mirin - 24.08.2007 - 19:16
| Re: Jak bezpečně připravit mušle/slávky - Jiti,
to byla snad ta nejlepší volba, jestli ústřice byly opravdu čerstvé a voněly mořem ;o)
Příjemný podvečer!
Napsal(a): babi - 02.01.2007 - 11:26
| Re: Jak bezpečně koupit, uschovat a připravit mušle/slávky.
moc díky Babi. Ale stejně to dopadlo tak, jak se dalo očekávát, první dávka bez ničeho - jenom ten krásný "čmuch" móře. Druhá dávka s limetkou a třetí se šalotkou a octem. Výborné :-)
J.
Napsal(a): Jiti - 02.01.2007 - 03:23
| Re: Jiti,
u toho posledního pátého receptu jsem zadala šparné číslo a i když to bude dobrý recept, nejsou to ústřice ;o) Recept je ZDE . Omlouvám se.
Napsal(a): babi - 29.12.2006 - 16:53
| Re: Jak bezpečně připravit mušle/slávky - Jiti,
já sice mám ráda ústřice jenom tak s citronem, ale mám je ráda i jinak a bude-li se Ti chtít, tak se podívej na další recepty ZDE , ZDE , ZDE , ZDE a take ZDE. Esme má naprostou pravdu, koriandr má velice specifickou chuť , ale přesto jsem pro Tebe přidala jeden recept.
Přeji Vám dobrou volbu receptu a dobrou chuť!
Napsal(a): babi - 29.12.2006 - 16:48
| Re: Jak bezpečně koupit, uschovat a připravit mušle/slávky.
ustrice jime casto, miluji je se salotkovym vinaigrettem. Jen tak s citronem je moc rada nemam.
Tu zalivku delame takto: DOBRY vinny ocet( my si delame domaci), salotka, trochu pepre.
Napsal(a): Bali - 28.12.2006 - 04:04
| Re: Jak bezpečně koupit, uschovat a připravit mušle/slávky.
Jiti, ač koriandr miluji, na ústřice bych ho nedávala.
Když mám ústřice dobré kvality, proč je čímkoliv "vylepšovat".... a ústřice pochybné kvality bych nedoporučovala.
Napsal(a): esmeralda - 28.12.2006 - 01:35
| Re: Jak bezpečně koupit, uschovat a připravit mušle/slávky.
uff, uff .... miláček zase prudí :-). Na silvestrovské menu jsou již objednány ústřice, a v Hospodářských novinách je napsáno, že ústřice se podávají s limetkovým dresingem, šalotkovým dresingem a koriandrovým dresingem. První dva jsou OK, ale ten koriandrový????? Prosím pomozte. Ď. J.
Napsal(a): Jiti - 28.12.2006 - 01:31
| Re: Jak bezpečně koupit, uschovat a připravit mušle - Bali
;o(((
Napsal(a): babi - 11.12.2006 - 10:57
| Re: Jak bezpečně koupit, uschovat a připravit mušle/slávky.
musim te zklamat, dnes BEZ lanyzu! :-(
(skoda, ze bydlis tak daleko.......)
Napsal(a): Bali - 11.12.2006 - 10:34
| Re: Jak bezpečně koupit, uschovat a připravit mušle - Bali
To mě tedy škádlíš nehorázně. Doufám, že Foie Gras bylo s lanýži!!! Vy si tedy papáte ;o)
Pa,
Napsal(a): babi - 11.12.2006 - 10:31
| Re: Jak bezpečně koupit, uschovat a připravit mušle/slávky.
:-), tak je teste trochu poskadlim sdelenim, ze predkrm na obed byly -Foie Gras,(ale jsou jeste ve fotaku)
Napsal(a): Bali - 11.12.2006 - 09:52
| Re: Jak bezpečně koupit, uschovat a připravit mušle - Bali,
to mě tedy pěkně škádlíš tou řadou přakrásných fotek mušliček v hrnci, mušliček na talíři a mušliček fuč ;o)
Příjemný podvečer!
Napsal(a): babi - 11.12.2006 - 09:32
| Re: Jak bezpečně koupit, uschovat a připravit mušle/slávky.
babi, bylo to skvele!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Napsal(a): Bali - 09.12.2006 - 14:04
| Re: Jak bezpečně koupit, uschovat a připravit mušle/slávky.
babi, nepochutnali!! Budou totiz az dnes!!! Uz jsou v hrnci se salotkou, maslem, patrzelkou, bilym vinkem a smetanou. Za chvilku se zacnou delat. Ale to az dopijem aperitiv! A nesmutni, poslu ti aspon fotecku. :-)
Napsal(a): Bali - 09.12.2006 - 11:54
| Re: Jak bezpečně koupit, uschovat a připravit mušle - Bali,
tak to Vám málem závidím. ;o) Naprosto je miluji a mám mraky různých receptů. Doufám, že jste si pochutnali!
Přijemný víkend!
Napsal(a): babi - 09.12.2006 - 10:27
| Re: Jak bezpečně koupit, uschovat a připravit mušle/slávky.
BEZPECNE jsme je zakoupili, BEZPECNE dopravili a NEBEZPECNE rychle je snime dnes k veceri.
Napsal(a): Bali - 08.12.2006 - 01:22
| Re: Jak bezpečně koupit, uschovat a připravit mušle/slávky. Babi,
děkuji! :-)
Napsal(a): manek - 07.12.2006 - 08:50
| Re: Jak bezpečně uschovat a připravit mušle/slávky - manku,
taktéž jsem se před několika dny mrkla ;o) Gratuluji!
Pěkné odpoledne!
Napsal(a): babi - 07.12.2006 - 08:42
| Re: Jak bezpečně koupit, uschovat a připravit mušle - Papajo,
takových receptů ¨jak¨jsem přidala několik, na příklad Calamari neri, ale hodně je jich schovaných pod různými recepty a to nejenom mořských potvorek. Proto jsem se rozhodla, že to, co je pro mě samozřejmostí, kdysi před vycestováním nebylo ;o) A tak se dělím o tu trochu co znám. Jsem Ti vděčna za pozitivní ohlas ;o)
Přeji Ti příjemný den!
Napsal(a): babi - 07.12.2006 - 04:08
| Re: Jak bezpečně koupit, uschovat a připravit mušle/slávky. Papajo,
nejen v deníčku, ale v současné době se o něco takového pokouším i tady, aby to bylo všechno hezky pohromadě: Mánkův "Rybí restaurant".
Napsal(a): manek - 07.12.2006 - 02:39
| Re: Jak bezpečně koupit, uschovat a připravit mušle/slávky.
Tohle je bezva nápad - dát jsem takhle detailní popis! Vůbec by takové návody občas byly třeba i u rybích receptů. Mnoho jich v kuchařkách a různých sešitech, které se za kuchařské vydávají, začíná: "Vezmeme očištěné filety..." Ale JAK tu rybu očistit, zpracovat, které části se nejí atd. atd..... to už skoro nikde není. Tady na Labu, myslím, je něco takového u Mánka v deníčku....
Babi, pěkný den
P.
Napsal(a): Papaja - 07.12.2006 - 01:44
| Re: Jak připravit mušle/slávky - marianne,
díky za ohodnocení. Sice jsem u některých svých receptů měla poznámku jak připravit slávky k vaření a pojídání, ale mnozí ostatní Labužníci takovouto poznámku u receptů nemají! Takže se při psaní jakéhokoliv receptu na slávky autor může odvolat na zdejší článek, alespoň tak to plánuji já.
Dobrou noc!
Napsal(a): babi - 06.12.2006 - 14:58
| Re: Jak bezpečně koupit, uschovat a připravit mušle - luci,
nejspíš máš pravdu, ale deníček si z určitého důvodu nepíši, na články není vhodná doba a navíc s tímto receptem/pojednáním mám určité úmysly. Kdykoliv napíši recept na slávky, tak k němu přidám tuto referenci. Nakonec je to něco podobného, jako ¨Cukroví bez špetky mouky k vyvalování¨;o) Ale, abych Tě potěšila, už se dívám po jednoduchém receptu vhodném na přidání.
Příjemný podvečer!
Napsal(a): babi - 04.12.2006 - 11:08
| Re: Jak bezpečně koupit, uschovat a připravit mušle/slávky.
Babi, moc pěkně a komplexně zpracované téma! Prostě - k tomu vaření slávek - nebezpečné jsou otevřené živé a zavřené uvařené mušle.
Podle mě je vhodné mít tyto informace v tomto samostatném "receptu". Myslím si, že zde žádný ze současných asi 60-ti receptů na přípravu mušlí neobsahuje podrobnější návod na přípravu, uchovávání a nákup mušlí.
Napsal(a): marianne - 30.11.2006 - 16:57
| Re: Jak bezpečně koupit, uschovat a připravit mušle/slávky.
Lucinko, ve zkrácené podobě by bylo dobře uložené u receptu, kterého se to týká, protože těžko, ten kdo bude s receptem pracovat...bude tento článek hledat, nebo u receptu dát odkaz...
Napsal(a): bedla - 30.11.2006 - 10:03
| Re: Jak bezpečně koupit, uschovat a připravit mušle/slávky.
Babi,
nehodilo by se tohle spíš do deníčku či do článků, nežli do receptů. Je to moc pěkné pojednání, ale... recept to prostě není.
Promiň, píšu jen, co si myslím.
Napsal(a): lucianka - 30.11.2006 - 09:50
|
Psaní komentářů k receptům je z mnoha důvodů povoleno pouze registrovaným uživatelům.
Registrace je bezplatná a rychlá (zadáte pouze své uživatelské jméno, heslo a email).
Registrací získáte mnoho výhod, jako je např. možnost ukládat si své oblíbené recepty, upravovat recepty Vámi napsané, dát ostatním labužníkům vědět něco o sobě. Tyto služby se neustále vyvíjejí a přibývají nové. Staňte se i vy plnohodnotným členem našeho kulinárního centra, zaregistrujte se a vychutnejte si výhody s tím spojené :)
P.S. Pokud jste již registrovaným členem, přihlašte se zde. |
|
© 2001-2009 Labužník.com
