recept je určen pro 4 osob(y)

Ingredience:
• 3/4 až 1 kg klokaního boku
• 5-8 dkg špeku
• 2 střední cibule (asi 20 dkg)
• 8 dkg mrkve
• 5 dkg petržele
• 5 dkg celeru
• 6 kuliček nového koření
• hrstička celého pepře (20 kuliček)
• 3 bobkové listy
• lžička tymiánu
• 3 špetky soli
• 1 šlehačka
• 2 lžíce hladké mouky na zahuštění
• šťáva z půlky menšího citronu na dochucení
• sádlo na smažení zeleniny.

Příprava:
Maso osolíme po celé ploše špetkou soli, pak maso prošpikujeme menšími špalíčky špeku (celkem asi 5-8 dkg), které vpichujeme do masa po vláknu (zapíchneme delší tenčí nůž, maso odklopíme nahoru a vsuneme špalk, podržíme špek v masu a nůž opatrně vytáhneme). Chuť i vůně omáčky bude trochu po slanině.

Nastrouhanou zeleninu společně s masem a kořením dáme na 12h do ledničky.

Zeleninu a koření vložíme na rozpálené sádlo (se sádlem to nepřeháníme) do papiňáku a restujeme 15 minut. Maso dáme na zeleninu a rychle opečeme po všech stranách asi 6 minut, obracíme vařečkou či jiným nástrojem, pokud možno do masa při obracení nepícháme. Zalijeme vřelou vodou a dusíme 60-70 minut (podle velikostí špalíku).

Maso vyjmeme a nakrájíme na plátky. Šlehačku s hladkou moukou, které jsme rozmíchali vidličkou v hrnečku, nalijeme do omáčky a zamícháme. Dochutíme solí a citrónovou šťávou, necháme 8 minut povařit. Přecedíme na maso, necháme ještě 2 minuly prohřát a podáváme.Zeleninu, která zbyla po scezení v sítu, do omáčky propasírujeme (protlačíme), ale bez bobkového listu, pepře a nového koření.

Doporučená příloha:
Houskový knedlík, bramborové krokety, na maso půl lžičky (i méně) brusinek.

vytisknout recept

poslat recept emailem

přidat mezi oblíbené recepty