recept je určen pro 4 osob(y)

Ingredience:
2 hřbety z větších králíků, (nebo 4 male),
1 lžíce olivového oleje,
40 g másla,
2 lžíce Madera vína,
2 lžíce koňaku, nebo brandy,
hnědá šalotka,na drobno nakrajena,
100 g Mirapoix ze zeleniny (mrkev, řapíkatý celer, pórek),
pepř a sůl,
1 telecí nožička, nebo 2 vepřové,
sušené houby jako jsou smrži, nebo jiné lesní houby,
smetana podle chuti,
500 ml suchého červeného vína,

lusky mladého zeleného hrášku, nebo fazolky,
4 snítky rozmarýnu, nebo jiné bylinky,

Příprava:
Odkostit a odblanit hřbety. Ochutit je solí a pepřem, poskládat je a svázat kuchyňským motouzkem. Houby několikrát propláchnout.

Pokrájet odřezky masa, nasekat kosti, rozkrojit nožičky a osmažit to na pánvi. Přidat zeleninu a zalít vše vínem. Nechat zredukovat a potom přecedit jemným sítem. Zeleninu a kosti vyhodit.

Na pánvi osmažit hřbety do hněda. Posledních 7 minut dokončit v horké troubě, vyjmout je a sejmout tuk. Flambé Maderou a koňakem a nakonec vše zalít zredukovaným vínem. Přidat houby, vše ochutit a chvíli podusit, aby houby trochu změkly. Nakonec zalít smetanou, dobře promíchat a nechat prohřát.

Odstranit motouzky, hřbety diagonálně nakrájet na tlusté plátky. Doprostřed předem nahřátých talířů nalít trošku omáčky, na ni dát do vějíře plátky masa, zapíchnout do nich snítku rozmarýnu a obklopit vše houbami a blanšírovanými lusky hrášku nebo zelené fazolky.

Doporučená příloha:
Beaujolais Cru, nebo podobné lehké vínko,

Původní kuchyní tohoto receptu je Francie
Autorem receptu je babi

Číslo receptu je 25095
Recept byl shlédnut 1977x

vytisknout recept

poslat recept emailem

přidat mezi oblíbené recepty