recept je určen pro 8 osob(y)

Ingredience:
500 g polské točené klobásky, kůže sloupnutá a klobáska nakrájená na plátky,
200 g na hrubo nakrájené slaniny,
500 g na větší kostky nakrájené vepřové krkovičky,
500 g vepřových rozkrájených žebírek, i uzených,
4 lžíce polohrubé mouky,
sádlo, nebo rostlinný olej podle potřeby,
5 stroužků česneku utřeného,
1 na drobno posekaná červená cibule,
1 mrkev na drobno nakrájená,
30 g sušených hub předem namočených, nebo 100 g čerstvých lesních,
1 malá hlávka zeleného zelí nastrouhaného,
500 g kysaného zelí propláchnutého, odkapaného a překrájeného,
1 bobkový list,
1 lžička sušené majoránky,
1 lžíce mleté sladké papriky,
1/4 lžičky utlučeného kmínu,
1/2 lžíce soli, nebo podle chuti,
1 lžička černého pepře,
špetka kayenského pepře, nebo podle chuti,
trocha tekutého ochucení, nebo Magi,
2 litry hovězího vývaru,
2 lžíce rajské pasty,
1 x konzerva 250 g rajčat,
10 sušených vypeckovaných švestek,
oloupaná brambora nakrájená na kostičky, nebo režný chleba na zahuštění,

250 ml červeného vína před podáváním,

Příprava:
Ve velkém kastrole rozškvařit slaninu do světle hněda, ale ne křupava. Pomocí děrované naběračky vyjmout kousky slaniny a dát je do pekáče.

Na vyškvařeném tuku osmažit klobásu do hněda a vyjmout ji do pekáče.

Na tuku naprudko po všech stranách osmažit kostky masa a žebírka do hněda a děrovanou naběračkou je vyjmout do pekáče.

Z kastrolu slít tuk až na 2 lžíce a na něm osmažit cibuli, mrkev, houby, zelené zelí a kyselé zelí. Míchat, až mrkev změkne, tak 5 - 10 minut. Zelenina však nesmí zhnědnout.

Přidat bobkový list, majoránku, papriku, pepř, kmín a vařit další minutu. Zalít vývarem, přidat zbytek ingrediencí a za stálého míchání přivést do varu.

Přikrýt a dát do trouby na 2 hodiny. Nechat vychladnout a dát do lednice.

Druhý den přivést k varu a vařit asi 1/2 - 1 hodinu. Nechat vychladnout a dát do lednice.

Před podáváním přivést k varu, přidat víno vše sehřát a podávat.

P.S. Bigos je nejlepší sehřívaný a proto se vaří dopředu. Je to v Polsku nejenom velikonoční pokrm, ale také vánoční. Je totiž výborný na upotřebení všech zbytků po svátečním hodování. Nebojte se použít také méně kvalitní kousky zvěřiny.

Doporučená příloha:
brambory, nebo žitný chleba...

Původní kuchyní tohoto receptu je Polsko
Autorem receptu je babi

Číslo receptu je 25714
Recept byl shlédnut 3513x

vytisknout recept

poslat recept emailem

přidat mezi oblíbené recepty