recept je určen pro 16 osob(y)

Ingredience:
3/4 šálku rozinek,
1-1 1/4 šálku rumu,

1/2 šálku změklého másla,
2 PL suchého aktivního droždí,
2 PL teplé vody,
2 -2 1/4 šálku mouky,
2 PL cukru,
špetka soli,
4 celá vajíčka,

1/4 šálku rozpuštěného másla na vytření forem;

Poleva:
4-4 1/3 šálku vody,
2-2 1/4 šálku cukru.

Příprava:
Rozinky namočíme do rumu a necháme je v něm po celou dobu přípravy těsta. Do mísy nasypeme mouku, uděláme v ní důlek a nalijeme do něj směs cukru, soli, 2 vajíček a droždí. Dobře vše promícháme vařečkou, aby se všechny ingredience spojily. Postupně přidáváme zbylá vajíčka, jedno po druhém. Po každém vajíčku těsto řádně promísíme. Nakonec přidáme změklé máslo a zpracujeme vláčné těsto. Na lehce pomoučeném válu do něj rukama zapracujeme rozinky (slitý rum uchováme na potom).

Troubu předehřejeme na 200 °C (400 °F). 16 forem vymažeme máslem a těsto do nich rozdělíme. Ve formách necháme ještě těsto chvíli kynout. Pečeme 15-20 minut. Po upečení bábovičky vyjmeme a necháme je vystydnout na kuchyňské mřížce.

Bábovičky namočíme do připraveného vřelého sirupu (v rendlíku smícháme vodu s cukrem a za občasného promíchání přivedeme k varu) a necháme je ponořené do té doby, než z těsta vyjde poslední bublina. Na kuchyňské mřížce položené nad sběrnou nádobou, je necháme okapat a částečně zchladnout. Poté je namočíme do zbylého rumu. Při odkapávání rum se sirupem sbíráme a přeléváme s ním bábovičky.

Poznámka:
Mnoho francouzských pokrmů má krásnou historii, která souvisí s jejich vznikem. Bábovka v rumu (Baba au rhum), klasický francouzský dezert, pochází z Polska, ale ve Francii rychle zdomácněl jako "francouzský dezert skrápěný jarem".

Podle mnoha historických pramenů, polský princ Stanislas Leczinski, tchán krále Ludvíka XV., poznal tento dezert v době svého vyhnanství v Nancy. Pravděpodobně šlo o verzi Kougelhopfu (alsaský výraz pro bábovku), pečiva z žitné mouky. Známá legenda říká, že princ shledal moučník tak suchým, že si jej namočil do rumu, který zrovna popíjel. Bylo to tak dobré, že nařídil, aby se tento moučník připravoval už jedině tímto způsobem a nazval jej Ali-Baba na počest oblíbeného hrdiny z Pohádek tisíce a jedné noci.

Babu uvedl v Paříži v 18. století cukrář Sthorer. Bábovičky pekl v předstihu a až když šly k prodeji, potíral je rumem. Moučník i cukrář se v Paříži staly rychle populárními. Později byl výrobní proces změněn, baba se pekla z kynutého těsta s rozinkami namáčenými v rumu a upečená se namáčela do rumového sirupu.

V téměř shodné době se na druhé straně Paříže rodil nový moučník, Brillat-Savarin. Cukrář Julien vyjmul z těsta rozinky, dal moučníku jiný tvar a změnil sirup, do kterého se namáčel. Sirup ještě dlouho poté nesl cukrářovo jméno. Moučník, jehož jméno se později zkrátilo na prosté Savarin, se stal silným konkurentem dezertu Baba au Rhum.

Čerpáno z netu; volně přeloženo (2007).

Doporučená příloha:
šlehačka, čerstvé ovoce, dobrá káva

Původní kuchyní tohoto receptu je Francie
Autorem receptu je vladka

Číslo receptu je 25913
Recept byl shlédnut 1387x

vytisknout recept

poslat recept emailem

přidat mezi oblíbené recepty