recept je určen pro 6 osob(y)

Ingredience:
125 ml octa z bílého vína,
3 posekané jarní cibulky,
1 lžička celých černých pepřů,
1 bobkový list,
4 žloutky,
250 g másla,
2 lžíce posekané máty,nebo estragonu i jiné bylinky,
6 telecích steaků,
mouka,
90 g másla,
2 lžíce olivového oleje,
340 g slitá konzerva zeleného, nebo bílého chřestu,
1 12 krabích noh, uvařený langustí ocas na plátky nakrájený, větší krevety, nebo i surumi,

snítky máty na ozdobu,

6 x malých Rösti na podávání dle receptu ZDE

Příprava:
Na malé pánvi smíchat ocet, jarní cibulky, bobkový list, pepře a přivéct to do varu. Snížit teplotu a nepřikryté dusit tak dlouho, až se vše zredukuje na polovinu. Přecedit a uschovat tekutinu.

V malé pánvičce rozpustit máslo. V mixeru rozmichovat žloutky do hladka a pomalinku přidávat bublající horké máslo a potom uschovanou tekutinu. Přidat mátu a promixovat po 5 sekund.

Očistit telecí, odstranit blány (způsobují kroucení se masa během smažení), přikrýt voskovým papírem a jemně naklepat na tenké plátky. Ty obalit v mouce.

Na velké pánvi rozehřát 90 g másla s olejem a plátky masa v jedné vrstvě po obou stranách osmažit do zlatohněda. Nechat je osušit na ubrousku.

Poskládat předem připravené a sehřáté Rösti na nahřáté talíře, na Rösti plátky telecího na ně položit plátky langusty, nebo krevet, vedle položit několik chřestů a vše zalít omáčkou. Ozdobit snítkou máty, nebo jiné bylinky a ihned podávat.

Původní kuchyní tohoto receptu je Francie
Autorem receptu je babi

Číslo receptu je 25992
Recept byl shlédnut 1773x

vytisknout recept

poslat recept emailem

přidat mezi oblíbené recepty