 Fondue pro milé hosty
kategorie: fondue
recept je určen pro 0 osob(y)
Ingredience:
Fondue
Ingredience:
Maso – velmi libové a čerstvé, kupuji vždy několik druhů (panenka, svíčková nebo mladá roštěnka, kuřecí, krůtí, když dělám párty i pro děti či puberťáky, vždy mají úspěch i párečky, určitě by bylo dobré i telecí či selecí, prostě každé kvalitní, dobré, křehké maso)
olej
tymián, popř. jiné bylinky
omáčky (recepty a ingredience níže)
jako přílohu doporučuji čerstvé bagetky (bílé i celozrnné) a salát z čerstvé zeleniny (dle vlastní chuti)
Příprava:
Postup se ani nedá nazvat postupem, jedná se spíš o takové přátelské víření všech zúčastněných.
Dopředu je nutné přichystat maso - očistit a nakrájet na malé kousky (takové, aby šly napíchnout na vidličku, ale jinak čím menší, tím rychleji se propečou), osobně ho ani nesolím, je možné to udělat těsně před podáváním
Dopředu je potřeba nachystat omáčky - (já jich dělám několik, protože mám 1/ strašné rozmazlenou rodinu a každému chutná něco jiného, 2/ můj muž svítí a září, když může vykřikovat větu „miluju bohatství!!!!“ 3/ jeho úchylnou manželku vaření baví… V normálnějších rodinkách by stačila tatarka z Lidlu nebo kečup ze sámošky…
Omáčky, které povětšinou chystám k fondue:
1/ Tatarka
Cibulku nakrájíme na velmi jemno, vložíme do mísy. Přidáme najemno nastrouhané kyselé okurky, šlehačem vmícháme majonézu a lučinu či žervé, osolíme, dochutíme bílým mletým pepřem, někdy třeba dosladit, okyselíme (používám nálev z okurek). Můžete přidat posekané kapary, ty já nedávám, protože potomci jim ještě nepřišli na chuť
Pozn.: Abychom předešli sražení omáčky, je dobré, aby měly všechny ingredience pokud možno stejnou teplotu
2/ Curry omáčka
V malém množství oleje osmahneme curry (přimlouvám se za dobré indické, české směsi se s ním nedají srovnat a hlavně, jsou moc hrubě mleté, curry omáčka pak skřípe mezi zubama a já trnu, jestli jsem něco nepřeslechla a jestli někdo z rodiny neřekl něco „milého“ našim hostům… ) Pozor, abychom curry nespálili, chová se podobně jako paprika, rychle hořkne. Necháme vychladnout.
Do směsi majonézy a jogurtu (cca 1:1) vmícháme curry, podle chuti osolíme, osladíme, okyselíme. Pokud nás drapne inspirace, můžeme přidat nadrobno nakrájené oloupané a odjádřené jablíčko, pak už si budeme připadat vůbec jako v Indii a budeme jíst striktně pravou rukou :-) (ale ne každý konzervativní Čech to ocení, záleží na tom, koho jsme pozvali)
3/ Omáčka jemná, kečupová
(Dělávám výhradně, pokud mají přijít menší či malé děti – často si do ní namáčejí kousky zeleniny či bagetu)
Majonézu míchám s jogurtem v poměru cca 1:1, někdy ještě zjemňuji kysanou smetanou (podle toho, co mi hustota jogurtu dovolí, pokud jsou děti hubené, je možné vyměnit jogurt za smetanu úplně nebo použít jenom smetanu, bez majonézy). Vmíchám kečup podle chuti, osolím, podle potřeby dosladím, někdy, pokud jsou dobrá, aromatická rajčata, oloupaná a nadrobno nakrájená přidám. Ale prckové to většinou stejně nedocení a přecpou se chipsama…
4/ Hvězdná omáčka
Divný název, vycházející z faktu, že měla vždy velký úspěch, tak jsem ji pokřtila podle sebe :-)
300 ml kečupu, zázvor, 2 menší cibule, 3 PL cukru, sojová omáčka, 3 str. česneku
Drobně pokrájenou cibuli osmahneme na oleji, přidáme zázvor, prolisovaný česnek a cukr. Za stálého míchání necháme zkaramelizovat. Pak přidáme kečup a vaříme na mírném plameni cca ½ hodiny. Hlídáme, občas promícháme, omáčka má tendenci přichytávat se ke dnu. Na konci vaření dochutíme sojovou omáčkou a máme-li touhu worchestrem.
Když budeme chystat fondue poprvé, slavnostně připravíme stůl, vytáhneme nejkrásnější ubrus a prostřeme. Koneckonců, není to sekaná v bufetu, pozvali jsme hosty, popř. má někdo z rodiny jubileum… Na stůl přichystáme maso (nejlépe na jednom větším talíři pro všechny), nakrájené pečivo, zeleninový salát a omáčky. Na sporáku rozehřejeme olej, vhodíme do něj trochu bylinek, nejen pro vůni, ale pokud bychom olej přepálili, byly by prvním signálem, že máme minimálně bylinky vyjmout, plamen zmírnit a vhodit čerstvé. Pokud máme pocit, že je olej dostatečně horký, přelijeme do kotlíku a opatrně přeneseme na stůl, pod kotlíkem zapálíme pastu. To už všichni sedí kolem stolu a radí, jestli je to moc horké či málo, jestli plamen přiškrtit či znovu na sporáku přihřát. Chvíli potrvá, než se někdo odhodlá, napíchne první kousek a pak všichni napjatě očekávají, jak to dopadne… Pak se všichni vrhnou do smažení, podávání masa, omáček, pečiva, zeleniny… povídá se, společenský prostor skýtá toto jídlo široký… trvá dlouho (často ho ukončí až vyhořelá pasta, někdy je dobré mít druhou v zásobě, podle hravosti, žravosti a počtu hostů).
Když hosté odejdou, začneme sklízet ze stolu a zaznamenáme další cennou zkušenost premiérového fondueování: příště již rozhodně místo ubrusu použijeme čisté prostěradlo, vyvářka totiž mastné skvrny a fleky od omáček zvládne lépe, než šetrný program na hedvábí :-)
Doporučená příloha:
viz výše - bagetky a zeleninový salát
Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika
Autorem receptu je alis
Číslo receptu je 30225
Recept byl shlédnut 1951x
|
Vyzkoušeli jste tento recept? chybí mu podle Vás něco? něco byste přidali? jakpak Vám chutnalo?
|
 Re: Fondue pro milé hosty - Hot Pot
Ve spíži jsem našla pytlík s komerčně připravenou bází (ani nevím kde se tu vzal; já tyto věci moc nekupuji) a ingredience jsou: Chilli papričky, sůl, sojová pasta, pšeničná mouka, sojový olej, monosodium glutamate (fuj), ještě pár chemikálií, cukr a koření.
Hot Pot většinou začínám jenom s čistou osolenou vodou a trochou koření jako je hvězdicový anýz, pepř, chilli paprička, plátek čerstvého zázvoru, pár stroužků česneku atd....
Ke konci je z toho totiž výborný vývar kterým se jídlo zakončuje.
Jelikož se jedná o asijské jídlo nesmí chybět jako příloha rýže. Omáčky jsou taktéž asijského rázu. Aromatické a lehčí.
Kousky masa a zeleniny se do tekutiny ponořují pomocí malých drátěných košíčků.
A jelikož je praktické mít větší nádobu než na fondue používám autentickou Steamboat.
Ale obyčejný hrnec udělá tu samou službu.
Napsal(a): esmeralda - 25.09.2008 - 01:29
| Re: Fondue pro milé hosty, Goralko,
moc děkuji za slova chvály, jsem ráda, že se ti líbilo mé vyprávění, to vždy potěší, schovám si tetelivou radost na chvíle, kdy budou potomci v mých očích pitomci (ne, že by se to stávalo často, to bych jim křivdila, vlastně jsou povětšinu času skvělí, ale každý máme někdy tu svou chvilku :-))) )
Hezký večer
Alis
Napsal(a): alis - 24.09.2008 - 21:58
| Re: Fondue pro milé hosty, Goralko,
Napsal(a): alis - 24.09.2008 - 21:56
| Re: Fondue pro milé hosty
Dandi, pokud by chtěl kohout ukončit naše noční reje předčasně - lehká pomoc, nakrájím ho do fondue a polévka bude druhý den obzvlášť výživná.
Goralko, to mě těší, však jsem taky mrtvolka úhledná a tuze přátelská.
Dobrou noc ;)
Napsal(a): mrtvola - 23.09.2008 - 01:41
| Re: Fondue pro milé hosty
Než ulehnu, tak jen ještě - když už vaši hosté přesyceni masem, nebo nedej bože alkoholem a tím pádem hladoví, nabídněte další fondue - smažené ovoce, zvlášť omáčku, vanilkovou, ovocnou, nebo zmrzlinu, i když teď na Olšanech je už nevlídno, takže tu bych vynechala .-) a fondue párty může pokračovat hluboko přes hodinu duchů, přítrž jí udělá až kohoutí kokrhání, občas ani to ne :-))
Napsal(a): Danda - 23.09.2008 - 00:22
| Re: Fondue pro milé hosty
Výborne napísané, oceňujem tento druh humoru a že som sa pri čítaní a živej predstave stolujúcich výborne bavila, dosvedčujem tým, že som čítala: protože pitomci jim ještě nepřišli na chuť :O)) a taktiež tým, že mi už v tejto vybranej spoločnosti neprekáža ani mrtvola! :o))
a tiež vďaka za výborné komentáre, učím sa, učím sa, učím sa...
Napsal(a): goralka - 22.09.2008 - 23:57
| Re: Fondue pro milé hosty
Děvčata, moc děkuju. Tohle bylo opravdu podrobné, takže už to chápu. Miluju tzv. "sociální jídla", u nichž se dá dlouho sedět a spolubýt. Tohle k nim jednoznačně patří a vařené je navíc snesitelné i pro vzpírající se útroby (moje). Díky :)).
Napsal(a): mrtvola - 22.09.2008 - 22:54
| Re: Fondue pro milé hosty
Blanka vaří jen ve vodě, já používám silný masový nebo zeleninový vývar, maso krájím na hranolky, popřípadě na malé plátky a většinou nemarinuji, ochutí ho vývar a omáčky, které se podávají zvlášť, k tomu salát... Když se mi chce, tak maso naložím do olivového oleje s citronovou šťávou a kůrou, šalotkou, česnekem, tymiánem, mátou, třeba bobkovým listem, pepřem...podle inspirace, chuti, druhu masa..když občas smažíme v oleji, tak kotlík vytřu česnekem..Fonduovat se dá cokoli, zelenina, rybí maso, hřebenatky, humři, telecí, jehněčí, ledvinky, játra,klobásy....vždycky ale musí být kvalitní, čerstvé - kýta nebo svíčková, dají se udělat malé roládičky třeba se slaninou, z mletého kebaby...prostě je to zábava u kulatého stolu a ten kdo víc požije, tak většinou odchází hladový, protože vytahuje prázdné vidličky :-)
Thajské fondue požívá jednoporcové drátěné naběračky, do nich si každý podle chuti nandá maso, rybu, zeleninu...a uvaří dle chuti. Je to stolování na dlouhou dobu, je velice příjemné :-))
Napsal(a): Danda - 22.09.2008 - 22:47
| Re: Fondue pro milé hosty
Játra jsem ještě nepoužívala, ale maso vepřové, kuřecí a krůtí, nakrájené na tenké plátky cca 4x4 cm, asi 3 mm silné. Zeleninu jsem popisovala níž, nakrájená také na asi 3 cm kousky, aby šly napíchnout na vidličku, která je u soupravy k fondue. Do vody můžeš dát, co chceš, třeba pepř. Ty drátěné košíčky nejsou nutné, ale poznala jsem je u kamarádky ve Švýcarsku, která mě tento způsob přípravy fondue ukázala. Maso jsem nikdy nenakládala ani nesolila před úpravou.
Napsal(a): blanca.xy - 22.09.2008 - 22:39
| Re: Fondue pro milé hosty
Já jsem možná trochu natuplá (holt mozeček se zkazí nejdřív) - takže je to horká voda, tuším osolená, opepřená a.... nějaké další koření? Danda používá i drůbeží játra, tzn. kromě nich i maso. Blanca mluví o zelenině a drátěných naběračkách. Jakou zeleninu? Jaké naběračky? já mám jen vidličky. Nakládá se maso předem nebo se dává čerstvé jako do oleje? Krájí se na hranolky nebo na lístky, aby se rychleji provařilo.
Možná se ptám blbě, ale je to proto, že mě to zajímá a vlastně jsem niky fondue burgignon nedělala, znám jen sýrové. Díky.
Napsal(a): mrtvola - 22.09.2008 - 22:10
| Re: Fondue pro milé hosty
Fondue vlastníme už hodně let, topí se pastou, občas smrdí, občas kouří..., a teď jsem si pořídila malý litrový friťáček, teplota se krásně reguluje, může se v něm smažit bez obav, že olej bude příliš horký, většinou spíš studený, ale nám víc chutná vařit ve vývaru, jako Blance, tam přidávám i krůtí nebo kuřecí játra, k tomu pár omáček...a mejdan s přáteli může začít, je to boží :-))
Napsal(a): Danda - 22.09.2008 - 22:01
| Re: Fondue pro milé hosty
Myslím, že je zbytečné dávat sem nový recept, protože ingredience a omáčky jsou téměř stejné, místo oleje se použije vařící mírně osolená voda, která nad kahánkem jen jemně bublá. Zelenina se dává buď do speciálních drátěných košíčků jako naběraček nebo se nabodne na vidličku - občas něco zmizí ve vývaru, což není na závadu, protože ten se nakonec taky sní jako polévka (třeba druhý den). Zkus to, nám se tento způsob opravdu osvědčil :-). B.
Napsal(a): blanca.xy - 22.09.2008 - 21:59
| Re: Fondue pro milé hosty
Blanco, mohla bys prosím popsat jaksi podrobněji, třeba formou receptíku? Dost by mě to zajímalo. Díky.
Napsal(a): mrtvola - 22.09.2008 - 21:49
| Re: Fondue pro milé hosty - alis,
u nás se už jinak než ve vývaru fondue nedělá, je to dietnější a ten vývar je vynikající, čím víc masíčka se tam udělá, tím je lepší :-). Když máš maso tence nakrájené, netrvá to dlouho a s omáčkami je to výborné. Také si k tomu děláme i zeleninu v tom vývaru - kousky květáku, brokolice, mrkve, kedlubny ap. Víno do vývaru nedávám.
Napsal(a): blanca.xy - 22.09.2008 - 21:43
| Re: Fondue pro milé hosty, Esmeraldo,
.... není zač, není nad nostalgické oživování vzpomínek. Andaluskou omáčku určitě vyzkouším, myslím, že by se mohla zařadit do našich oblíbených omáček, cítím, že kečupová (dětská) už u nás pomalu ztrácí své místo.
Nad explozí jater - a při té představě - jsem se docela pobavila - pravda, ty možná tehdy moc ne, Esme :-) A děkuji za varování, byla bych schopná při nějakém záchvatu inspirace určitě přidat na mísu s masem :-)
Co se týče vaření ve vývaru - už jsem o tom párkrát četla, ale nikdy nezkusila - povězte mi, jak dlouho se maso musí ve vývaru vařit a jestli se vývar opravdu vaří? Neochladí ho maso? Díky za informace, hezký večer Alis
Napsal(a): alis - 22.09.2008 - 19:53
| Re: Fondue pro milé hosty - Alis,
díky za oživení vzpomínek. Fondue jsme nedělali už pěkných pár let.
Tvé omáčky jsou přímo inpirační.
U nás se fondue nikdy neobešlo bez omáčky andaluské ( majonéza, tomatová pasta, Worcestershire omáčka, citronová šťáva, pepř) a křenové (hustá kyselá smetana, křen, sůl a čerstvě namletý pepř).
Snad jen slovo varování pro dobrodruhy jako jsem byla kdysi já:
Kuřecí játra jsou na fondue absolutně nevhodná. V horkém oleji explodují !!!!
Ninel, to co popisuješ je Hot pot, neboli čínské fondue. Japonská verze se nazývá Shabu shabu.
To děláme nyní častěji, neboť je příznivější pro štíhlý pas. (Ach jo....kde že ty časy jsou?)
Napsal(a): esmeralda - 19.09.2008 - 03:37
| Re: Fondue pro milé hosty, Ninel...
...do omáčky dávám zázvor sušený, ten mám doma vždy po ruce, ale zcela jistě by se dal se stejným úspěchem použít zázvor čerstvý. Já s čerstvým nemám velké zkušenosti, u nás se dlouho v zelenině neobjevoval, budu se muset naučit ho víc používat. Zdravím Alis
Napsal(a): alis - 17.09.2008 - 09:33
| Re: Fondue pro milé hosty
Jen bych chtěla vědět, zda do Hvězdné omáčky přijde zázvor čerstvý nebo sušený mletý. Fondue mám také ráda. Maso nesmažíme v oleji, ale vaříme ve vývaru s vínem.
Napsal(a): ninel - 17.09.2008 - 07:12
| Re: Fondue pro milé hosty, Buráci a Di...
.... v tomhle se tedy shodneme, je to hlavně zábava a stojí to za trochu námahy (i když - pravda, já nemusím čistit lampy) :-)))
Napsal(a): alis - 16.09.2008 - 22:47
| Re: Fondue pro milé hosty, Tutinku (Tutinko)...
to je skvělý nápad, nasekat mandle do curry omáčky, další omáčka bude s mandlemi, díky :-)
Napsal(a): alis - 16.09.2008 - 22:42
| Re: Fondue pro milé hosty, Aničko...
... ono to jen složitě vypadá, to proto, že blábol je to tuze dlouhý, jinak je to vlastně strašně jednoduché a rychlé a zábava je to každopádně. Uvažovala jsem o tom, jestli sem tenhle dlouhatánský recept vložit, až když mi Florentýna řekla, že se jí to líbí, tak jsem se odhodlala :-)
Napsal(a): alis - 16.09.2008 - 22:41
| Re: Fondue pro milé hosty
Něco podobného občas dělává moje kamarádka - moc velká dobrota a zábava v jednom.
Napsal(a): di - 16.09.2008 - 21:48
| Re: Fondue pro milé hosty
Alisko, ja zírám! Kam sa ja hrabem so svojimi bryndziakmi...Však ja na toto ani odvahu nemám!
Krásne sa vyspi, ja idem od závisti ochutnať to víno!
Napsal(a): anickav - 16.09.2008 - 20:55
| Re: Fondue pro milé hosty
Miluju fondue,do curry omáčky přidávám oloupané a nasekané mandle.
Napsal(a): tutinek - 16.09.2008 - 19:29
| Re: Fondue pro milé hosty
Jé, fondue už jsme dlouho neměli, to musím zase někdy udělat:-) Ještě bych dodala, že naši hosté se obvykle na začátku smažení přecpou pečivem (zejména zrádný je čerstvý chleba) a pak smutně koukají a nemůůůůžou:-) A po smažení u nás přichází na řadu rituál čištění stínidel na lampy, které visí proklatě nízko nad stolem a jsou velice zamaštěné... Ale ty fondue stojí za to:-)
Napsal(a): buraci - 16.09.2008 - 17:13
|
Psaní komentářů k receptům je z mnoha důvodů povoleno pouze registrovaným uživatelům.
Registrace je bezplatná a rychlá (zadáte pouze své uživatelské jméno, heslo a email).
Registrací získáte mnoho výhod, jako je např. možnost ukládat si své oblíbené recepty, upravovat recepty Vámi napsané, dát ostatním labužníkům vědět něco o sobě. Tyto služby se neustále vyvíjejí a přibývají nové. Staňte se i vy plnohodnotným členem našeho kulinárního centra, zaregistrujte se a vychutnejte si výhody s tím spojené :)
P.S. Pokud jste již registrovaným členem, přihlašte se zde. |
|
© 2001-2009 Labužník.com
