recept je určen pro 4 osob(y)
doba přípravy je cca 90 min.

Hovězí maso v koprovo-kaparové omáčce

Ingredience:
špalek hezkého libového masa z kýty nebo plece mladého vola,
slaná voda nebo vývar (klidně i z kostky),
pár kulí nového koření a pepře,
vavřínový list z Jolančiny zahrádky,
pár libečkových a celerových listů;

na omáčku:
světlá jíška,
vývar z masa,
mléko,
1-2 PL kaparátek naložených v bílém vinném octu,
1-2 PL nasekaného čerstvého kopru,
sůl, (cukr, zakysaná smetana nebo bílý jogurt).

Příprava:
Očištěné maso uvaříme, udusíme, upečeme nebo něco mezi tím, zkrátka podle chuti a stavu našeho žlučníku a slinivky (já mám nejradši normálně uvařené do rozpadava).

V oblíbeném kastrólu ujíškujeme světlou jíšku, zalijeme vývarem z masa a mlékem - a chováme se, jako bychom vařili normální máčku. Pak přidáme okapané kapary (ne ty ve slaném láku, ale naložené v bílém vinném octu!), nasekaný čerstvý kopr a provaříme. Pak necháme omáčku vychladnout, aby se důkladně spojily chutě kopru a kaparových poupátek. Znovu ohřejeme a teprve pak chuťově doladíme solí, cukrem nebo zakysanou smetanou. Ale pozor, s koprem, kaparátky a ostatními dochucovadly opatrně, omáčka by neměla mít chuť po konkrétní surovině, anébrž by měla být rafinovaně a nedefinovatelně lahodná.

Maso nakrájíme štorc vláknem na tenké plátky, polijeme omáčkou - a udělíme si milost.

Doporučená příloha:
Těstoviny, noky.

Původní kuchyní tohoto receptu je Itálie
Autorem receptu je Pupek

Číslo receptu je 31393
Recept byl shlédnut 1834x

vytisknout recept

poslat recept emailem

přidat mezi oblíbené recepty