 Bigosz
kategorie: zeleninová jídla
recept je určen pro 4 osob(y)
doba přípravy je cca 3 dny
Ingredience:
½ kg kyselého zelí
½ kg hlávkového zelí nakrájeného na nudličky
½ kg vepřového na kostky
10 dkg uzeného bůčku na kostky
20 dkg salámu na kostky
5 dkg sádla
10 dkg cibule nadrobno
sůl, paprika, bobkový list, majoránka, sušené švestky, ořechy, červené víno, všeho přiměřeně.
Příprava:
Kyselé zelí propláchneme vodou, obě zelí vaříme každé zvlášť až změknou. Cibuli osmahnout, přidat osolené maso a podusit. Pak smícháme obě zelí, přidáme maso a vše ostatní. Vaříme až je vše měkké a chutě se spojí. V originále se praví, že při každém novém ohřívání je bigosz lepší, nejlepší je třetí den. Mohu potvrdit.
Recept je převzat z mé Světové Barbecue Kuchařky.
Doporučená příloha:
černý chléb
Původní kuchyní tohoto receptu je Polsko
Autorem receptu je Drobek
Číslo receptu je 3593
Recept byl shlédnut 8806x
|
Vyzkoušeli jste tento recept? chybí mu podle Vás něco? něco byste přidali? jakpak Vám chutnalo?
|
 Re: Bigosz a kapusta / zelí
Na rozdiel od smotany, je v prípade kapusty(=zelí) v slovenčine o trošku jasnejšie.
Kvasená = kysaná vznikne samovoľným fermentačným procesom naloženej postrúhanej kapusty s prídavkom všeličoho (podľa regiónu cibuľa, cvikla, jabĺčka, rasca,...), jediná povinná vec všade je soľ. Ide hlavne o mliečne kvasenie. Chuťou je kyslá.
Kyslá kapusta je niekedy označená aj kvasená. Ale kyslá môže byť aj obyčajná sterilovaná kapusta, ktorá je naložená do kyslého octového nálevu Doma som nepočul žeby niekto toto robil, ale v obchodoch je sterilovaná - kyslá - nekvasená kapusta bežná.
Občas, hlavne na jar, ked v súdku s kvasenou kapustou sa blíži dno niektorí ľudia ju všetku vyberú, naložia do fliaš a presterilujú, aby sa nepokazila (lebo optimum v súdku je do 6 mesiacov). Potom je to kvasená-(aj kyslá)-sterilovaná kapusta.
Napsal(a): kltko - 19.05.2005 - 01:55
| Re: Bigosz
myslím si, že kysané (ať zelí či smetana) je "způsob výroby". Kysané zelí vzniká přirozeným mléčným kvašení nakládáním krouhaného hlávkového zelí za přídavku soli a kmínu. Kyselé zelí je asi zelí něčím okyselené.
Napsal(a): irena - 19.05.2005 - 01:11
| Re: Bigosz
vytahuji navrch dotaz od Esme...už jsem ho našla...já mám omluvenku, prosím, v tu inkriminovanou dobu, kdy byl dotaz položen, jsem se tu nenacházela, slavný soude...hihihi...já přišla až na apríla... :o))..tudíž jsem se nemohla vmísit do diskuze ani tím sdělením, že o tom vím snad jen tolik, že bohatost českého jazyka je bezmezná... ;-)
Napsal(a): vladka - 18.11.2005 - 18:02
| Re: Bigosz - Drobku a Gee
Nejprve poklona tobě, Drobku. Moc pěkný recept; opravdové jídlo. Ale teď dotaz tobě Gee: Jaký je rozdíl mezi kysaným a kyselým zelím? Před 40 lety bylo jenom zelí kyselé. Nyní čtu i o smetaně: kyselá, kysaná, zakysaná....Opravdu by mě zajímalo jaký je rozdíl.
Napsal(a): Esmeralda - 11.03.2005 - 23:31
| Re: Bigosz
Zelí je kysané néééé kyselé!!!
Napsal(a): Gee - 11.03.2005 - 16:13
| Něco tomu chybí
Velice doporučuji přidat hrst sušených hub / je to i v některých polských receptech/. Nestačí nechat rozležet, chce to opravdu alespoň 2 dny po sobě ohřát a nechat chvíli dusit.
Úžasné.
Napsal(a): Eva - 03.12.2002 - 11:33
| Bigos není bigosz
Polské národní jídlo se jmenuje BIGOS!
Napsal(a): Kosik - 29.09.2002 - 21:48
|
Psaní komentářů k receptům je z mnoha důvodů povoleno pouze registrovaným uživatelům.
Registrace je bezplatná a rychlá (zadáte pouze své uživatelské jméno, heslo a email).
Registrací získáte mnoho výhod, jako je např. možnost ukládat si své oblíbené recepty, upravovat recepty Vámi napsané, dát ostatním labužníkům vědět něco o sobě. Tyto služby se neustále vyvíjejí a přibývají nové. Staňte se i vy plnohodnotným členem našeho kulinárního centra, zaregistrujte se a vychutnejte si výhody s tím spojené :)
P.S. Pokud jste již registrovaným členem, přihlašte se zde. |
|
© 2001-2009 Labužník.com
