 Alsaské zelí s různým vepřovým a klobáskou (Choucroute)
kategorie: pokrmy z jednoho hrnce
recept je určen pro 8 osob(y)
Ingredience:
2 lžíce sádla, nebo rostlinného oleje,
1 cibule rozpůlená a nakrájená na plátky,
120 g uzené slaniny, nakrájené,
900 g kyselého zelí, může být i z láhve, nebo konzervy, dobře propláchnutého a zcezeného,
1 jablko, oloupané a na plátky nakrájené,
1-2 bobkové listy,
1/2 lžičky sušeného tymiánu,
4-5 bobulek jalovce,
250 ml suchého bílého vína jako je Riesling,
125 ml jablečné šťávy, nebo vody,
6 špekáčků, (nebo Strasbourgských klobásků),
4 pikantní klobásky,
6 vepřových žebírek,
900 g malých brambor, oloupaných,
4 uzené kotlety ze šunky,
1 uzené vepřové koleno,
sůl a čerstvě pomletý pepř
Příprava:
Předehřát troubu na 150°C. Rozehřát půlku sádla ve velkém hrnci vhodném do trouby, přidat cibuli a špek a smažit za stálého míchání asi 5 min., až je cibule měkká a špek zbarvený.
Nahnout hrnec a vybrat co nejvíce tuku. Přidat zelí, jablko, bobkový list, tymián, jalovec, víno a jablečnou šťávu nebo vodu a je-li nutné tak osolit a opepřit. Přikrýt a dát do trouby na 30 min.
Ve velké pánvi rozehřát zbytek oleje a přidat žebírka. Opéct je do hněda na všech stranách. Přidat koleno a žebírka do hrnce v troubě. Přikrýt a péct po 1 1/2 hodiny (sem tam zamíchat).
Uvařit brambory ve slané vodě po 10 min. Slít vodu a přidat je do hrnce v troubě, zatlačené do zelí. Zaroveň pridat uzene kotlety, klobásky a špekáčky. Přikrýt a péct dalších 30-45 min. Dosolit a dopepřit před podáváním. Podávat horké.
P.S. Toto je alsaská specialita s německým vlivem. Vydrží několik dní v lednici a je čím dále lepší, čím je uleželejší.
TIP: Podívejte se na další variantu tohoto pokrmu ZDE , nebo ZDE
Doporučená příloha:
Křupavé pečivo, selský chleba a pivo
Původní kuchyní tohoto receptu je Francie
Autorem receptu je Babi
Číslo receptu je 5635
Recept byl shlédnut 6854x
|
Vyzkoušeli jste tento recept? chybí mu podle Vás něco? něco byste přidali? jakpak Vám chutnalo?
|
 Re: Alsaské zelí s různým vepřovým a klobáskou (Choucroute)
Zdar manana, jestli se Ti bude chtít, tak si přečti moji odpověď pro kamilio v předchozím komentáři a také se podívej na ten klasický recept.
Také máme francouzského přítele se jménem Pierre, který na všechno lije víno nebo šampus a tvrdí, že to vylepší pokrm, což děsně zlobí jeho paní.
Napsal(a): babi - 13.01.2006 - 04:42
| Re: Alsaské zelí s různým vepřovým a klobáskou (Choucroute)
Výborné je při přípravě použít místo oleje husí nebo kachní sádlo a zelí v závěru zalít šampaňským.
Napsal(a): Manana - 12.01.2006 - 13:54
| Re: Alsaské zelí s různým vepřovým a klobáskou (Choucroute)
Ela, moc Ti děkuji za vyzkoušení receptu! Je to ten pravý pro zimní měsíce, kdy máme rádi něco, co přilehne k žebrům ;o) Lze toho uvařit do foroty a dokonce i část zmrazit.
kamilio, receptů na Choucroute je hodně a dnešní dobou i francouzští kuchaři vaří trochu jinak než za dob pana de Pomian. Jakmile Choucroute bude u nás na stole, pokrm vyfotím a obrázek přidám... Ale můžeš se podívat i na TENTO recept, který je opravdová klasika včetně toho sádla. Také k němu přidám obrázek ;o)
Zdraví Vás,
Napsal(a): babi - 12.01.2006 - 07:06
| Re: Alsaské zelí s různým vepřovým a klobáskou (Choucroute)
Myslím, že laborovat s olejem není nutné. Francouzká kuchařská legenda Edouard de Pomian používá obyčejné vepřové sádlo a je to. Jinak recept super!!! Doporučuji to dělat den dopředu a udělat toho více. Normálně se to jí až druhý den, ale nejlepší je to třetí den.
Napsal(a): kamilio - 06.01.2006 - 07:50
| Re: Alsaské zelí s různým vepřovým a klobáskou (Choucroute)
Babi, ahoj.
Dnes som robila rodinke túto dobrotu a mala som s ňou veľký úspech. Takže ti ďakujem za to, že ma aj svokrovci pochválili. Je to skutočne veľmi dobré a už to mám v obľúbených.
Želám ti pekný deň.
Napsal(a): Ela - 06.01.2006 - 06:51
| Zeleninovy olej je sojovy olej.
A pod rostlinne oleje spada i ten tvuj oblibeny olivovy, ja ho mam take rada. Je vsak mnoho jinych vybornych rostlinnych oleju, jako z vinnych seminek, ktery je muj oblibeny, protoze je lehky na chut a ma vysoky bod zahrivani, coz olivovy nema. Zkus s olivovym delat masove fondu, neuspejes. Navic, sezamoveho se pouziva na cinu pouze na ochuceni, jinak se pouziva arasidoveho. Jsou dalsi oleje jako slunecnicovy, kokosovy, avokadovy, orechovy (dobry na salaty), lanyzovy, svetlicovy , kukuricny, atd. Kazdy olej ma nejake specificke vlastnosti, vhodne, anebo nevhodne, pro urcite recepty. Ale k tem uzenym kotletam. Ty se me ztratily z textu, vid? Kam patri? Zaroven s bramborama! Recept je upraven! Dekuji za upozorneni. PS:Co to je sakris?
Napsal(a): Babi - 10.05.2002 - 18:48
| zeleninový olej?
Sakriš, Babi, co je to zeleninový olej? Zase se ti povedla ingredience, o níž nemám ponětí, že existuje, a nejsem si jistá, že je k mání na českém trhu. Ačkoli třeba ano, já používám jen olivový a na čímu sezamový, takže po jiných nekoukám. Jinak recept vypadá dobře, až ho vyzkouším, vynechám špek, ten by mne mohl zabít. V popisu se ti někam ztratily ty uzený kotletky, ale předpokládám, že se prostě hoděj do hrnce s těma neuzenýma.
Napsal(a): Tinami - 10.05.2002 - 16:56
|
Psaní komentářů k receptům je z mnoha důvodů povoleno pouze registrovaným uživatelům.
Registrace je bezplatná a rychlá (zadáte pouze své uživatelské jméno, heslo a email).
Registrací získáte mnoho výhod, jako je např. možnost ukládat si své oblíbené recepty, upravovat recepty Vámi napsané, dát ostatním labužníkům vědět něco o sobě. Tyto služby se neustále vyvíjejí a přibývají nové. Staňte se i vy plnohodnotným členem našeho kulinárního centra, zaregistrujte se a vychutnejte si výhody s tím spojené :)
P.S. Pokud jste již registrovaným členem, přihlašte se zde. |
|
© 2001-2009 Labužník.com
